EMPANADAS DE HUEVO

INGREDIENTES

1 Libra de maíz pálido amarillo
¼ Libra de carne de cerdo cocida y picada finamente
8 Huevos
Aceite

PREPARACION

Se pone el maíz a remojar desde la noche anterior, se toma la mitad y se cocina en agua por 20 minutos, se le agrega la otra mitad cruda y se deja enfriar. Se muele todo con un poco de sal y se amasa. Se toman porciones y se forman bolas que se aplanan sobre hojas de plástico u hojas de plátano engrasadas (que queden de ½ cm. de grueso por 10 cm. de diámetro). Se van poniendo en el aceite caliente por unos 3 minutos (se vera como suben y se esponjan), se sacan, se les abre una pequeña ranura con una cucharita. Se cierran poniendo un poco de masa fresca en la ranura y se regresa al aceite caliente por 2 minutos más, hasta que se doren.

TAMAL BOGOTANO

INGREDIENTES

1 libra de masa de maíz
½ libra de longaniza picada
1 libra de pollo picado
1 libra de costilla de cerdo picada
½ libra de arvejas verde
½ libra de garbanzos, remojado de la noche anterior y cocidos.
½ taza de guiso
½ taza de agua
Sal y pimienta al gusto
Hojas de plátano
Cabulla de fique.

PREPARACION

Se mezcla la masa con el agua, se revuelve para incorporarlos, luego se añaden el guiso las carnes las arvejas y los garbanzos; se revuelve todo bien y se deja reposar una hora. Se preparan las hojas, se engrasan un poco, se les van poniendo porciones con un cucharón, asegurándose que todos los ingredientes estén representados. Se toman las puntas de las hojas y se unen arriba, formando como un paquete, o se doblen formando el tamal rectangular o cuadrado. Se amarran con la cabulla y se ponen a cocinar en agua hirviendo con un poco de aceite o al vapor con poco agua por 1 ½ horas, moviendo los de abajo hacia arriba para asegurarse que todos queden bien cocido. Se deben poner unas venas de hojas de plátano en el fondo de la olla para evitar que se peguen o se quemen.

MOJARRA FRITA

INGREDIENTES

Mojarras medianas
Aceite
Limón
Sal

PREPARACION

Una vez limpias las mojarras, se sacan y se ponen a freír en aceite bien caliente hasta dorarlas por ambos lados, se salan y se perfuman con jugo de limón y se sirven.
Se acompañan con yuca sudada y patacones.

BAGRE FRITO

INGREDIENTES

4 libras de bagre, cortadas en rodajas
2cucharadas de jugo de limón
4huevos
4cucharadas de harina de trigo
1cucharada de perejil picado fino
Aceite, sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Se adoban las rodajas con jugo de limón, sal y pimienta. Se dejan reposar 1 hora. Se baten los huevos, la harina y el perejil condimentado un poco de sal y pimienta. Se rebozan las rodajas en el batido y se fríen en aceite hasta que se doren por ambos lados.
Se sirve con papa fritas y arroz y se rocían con jugos de limón a gusto.

MACARRONES CON POLLO

INGREDIENTES

2 libras de macarrones
2 libras de carne de pollo cocido y desmenuzado
2tazas de leche
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo
4 cebollas cabezonas peladas y picadas
2 dientes de ajo
4 huevos batidos
2 cucharadas de pasta de tomate
½ cucharadita de orégano
1 taza de queso blanco o amarillo rallado
¼ taza de alcaparra
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION
Se cocina los macarrones en suficiente agua y sal por 15 minutos más o menos.
En una cazuela grande se sofríen las cebollas y los ajos en la mantequilla, cuando espíese a dorarse se le agrega la harina, se revuelve y se deja dorar un poco. Se baten los huevos y la pasta de tomate en la leche y se vierte al sofrito, se revuelve y se incorpora el queso y el orégano y se deja cocinar a fuego lento, revolviendo, con sal y pimienta. Una vez obtenida la consistencia deseada, se le vierte a los macarrones que se han mezclado con la carne de pollo y las alcaparras. Se revuelve todo y se deja calentar unos minutos.
Se sirve con un poco de queso rallado rociado por encima.